Descubra o sabor do Pará

"Quem disse que no Brasil não há cozinha regional? A cozinha do Pará é certamente a verdadeira cozinha brasileira. Eu garanto isso". A afirmação é de Laurent Saudeau, discípulo de Paul Bocuse, considerado por muitos críticos gastronômicos como o maior chef de cuisine francesa do Brasil. Como tantos outros gourmets, Saudeau foi conquistado pela culinária paraense numa visita a Belém. Pouco conhecida fora do estado, a cozinha paraense é especial pelas suas origens indígenas. São pratos feitos com produtos naturais que vêm dos rios e da floresta.

É verdade que nem sempre será possível encontrar os ingredientes fora do Pará. Mas isso já é possível nos grandes centros, como São Paulo.

A dica e a receita são do chef Paulo Martins. Considerado há anos o melhor chef de Belém, ele é também o grande divulgador da sofisticada cozinha paraense.

Anote a receita do Pato no tucupi.

PATO NO TUCUPI

O tucupi , caldo que os índios nos ensinaram a extrair da mandioca,ralada e espremida num artefato chamado tipiti, é tão especial que pode acompanhar qualquer carne ou peixe, mas é com o pato que forma a dupla mais famosa da cozinha paraense.

Ingredientes
2 patos médios
6 litros de tucupi
6 maços de jambu
1 maço de alfavaca
1 maço de chicória
2 cabeças de alho
20 pimentas de cheiro
Sal a gosto

Ingredientes para o vinha-dàlhos
5 limões
3 cabeças de alho
Sal a gosto
½ litro de vinho branco seco
1 pimenta de cheiro

Modo de fazer
Lave os patos com água corrente.
Prepare o vinha-d alhos com o suco dos limões, três cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
Coloque os pratos no vinha-dálhos e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
Coloque o tucupi para ferver com três pimentas de cheiro, duas cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Quando os patos esfriarem, corte cada um em quatro pedaços.
Ferva os pedaços do pato, até ficarem bem macios, numa panela com dois litros de tucupi já temperado. Depois, desosse e tire a pele dos patos.

Preparo do molho de pimenta de cheiro:
As pimentas restantes devem ser amassadas com sal a gosto, um dente de alho socado e um pouco de tucupi quente.
Sirva em prato de sopa, cobrindo os pedaços de pato com o jambu já preparado e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos. Os acompanhamentos são arroz branco, farinha d água de mandioca e molho de pimenta.

OFICINA GOURMET no reino de baco | fome de ler | fome de saber
grandes mesas | arte dos chefs
VIDA MELHOR dicas | receitas
COOKTIPS dicas Falmec

imprimir | topo