Bacalhau da Dadá

Em Salvador , todo mundo sabe que Dadá é sinônimo de comida boa. Até Caetano Veloso se rendeu ao tempero da ex-cozinheira de casa de família - família de sorte, diga-se de passagem. Do primeiro emprego, Dadá passou a trabalhar em dois restaurantes. Num deles conheceu Paulo, cozinheiro como ela, e se associaram. Surgiu daí o "Tempero da Dadá"- gastronomia baiana e francesa- freqüentado por gente famosa da Bahia (entre eles Caetano, claro).

Dadá tem dois restaurantes em Salvador, o Sorriso das Dada e o Varal da Dadá. Um no Pelourinho e outro no bairro da Federação. Enquanto você não vai à Bahia, anote um das receitas desse templo da boa mesa:

Bacalhau da Noruega da Dadá

Ingredientes e Quantidades
Bacalhau da Noruega 1000 gramas
Cebola 02 unidades
Tomate 01 Unidade
Mamões Verdes 02 Unidades
Banana da Terra 06 Unidades
Leite de Côco ½ litro
Creme de Leite fresco 02 copos
Salsa picada 06 Colheres de sopa
Coentro picado 03 Colheres de sopa
Cebolinha picada 06 colheres de sopa
Sal ½ Colher de sobremesa
Azeite de Oliva 01 xícara
Dendê 03 colheres de sopa
Palmito 01 vidro- Fresco e grande

Para decoração, Ingredientes e quantidades
Cebola 02 Unidades
Tomate 02 Unidades
Pimentão amarelo 01 Unidade
Pimentão vermelho 01 Unidade
Molho de Coentro 01 Unidade
Molho de cebolinha 01 unidade
Molho de salsa 01 unidade

Preparo
Descascar e corar os mamões em cubo e colocar para cozinhar, não deixando ficar mole, nem muito duro. Picar todos os temperos. Divida os temperos em duas partes. Uma parte numa panela funda e levar ao fogo com leite de coco, azeite de oliva. Juntar o bacalhau da Noruega e o mamão, já pré-cozido. Mexa sem parar. Assim que subir a fervura, acrescente a segunda parte dos temperos, o dendê, o creme de leite e deixe ferver bem. Experimentar o sabor e tirar do fogo. Quando for servir, colocar camadas de banana da terra cozidas só Com água e cortadas em fatias- e a camada de bacalhau da Noruega. Este prato é para ser arrumado no fogo e depois decorado.

Leia também as receitas de outros chefs:
PÍER PAOLO PICCHI
LAURENT SAUDEAU
CARLA PERNAMBUCO
BENNY NOVAK

OFICINA GOURMET no reino de baco | fome de ler | fome de saber
grandes mesas | arte dos chefs
VIDA MELHOR dicas | receitas
COOKTIPS dicas Falmec

imprimir | topo