Píer Paolo Picchi

A receita da Arte dos Chefes deste mês vem do responsável pela cozinha do restaurante Salvatore , em São Paulo, Píer Paolo Picchi.

Sardinha sobre radicchio e echalot
confitada em balsâmico tinto

Ingredientes
· 2 sardinhas médias
· 3 folhas de radicchio
· 1 echalote
· 1 garrafa de vinho tinto
· 50 gr de rôti de carne
· 100 gr de vinagre balsâmico
· 1 fio de azeite extra virgem

Modo de preparo e molho
Corte a Echalot em fatias finas e infusione-a em vinagre balsâmico por 3 ou 4 dias. Limpe as duas sardinhas, tirando também as espinhas e reserve. Numa panela coloque o azeite, esquente e salteie o radicchio. Coloque no centro do prato e sobre ele disponha ½ colher de café da echalot confitada no balsâmico. Por cima coloque o molho do vinho tinto. Grelhe as sardinhas e coloque-as por cima de tudo, dispondo um filé sobre o outro em forma de leque. Finalize regando com um fio de azeite extra-virgem.

Molho de vinho tinto
Reduza o vinho tinto em 70% e acrescente o rôti de carne.

Rendimento
1 porção

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